<糖艺-Sugar Art>是将砂糖&葡萄糖或饴糖等经过配比+熬制+拉糖+吹糖等造型方法加工处理,
制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,
糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料.
发达国家和高级酒店<糖艺>制品和<巧克力>插件制品已经发展到一定水平,使用比较普遍。
奶油裱花相比,奶油花从材质和质感上无法与之相提并论,高档的蛋糕很少使用奶油裱花的手法来装饰,在国际上裱花被当作西点师的一个小技能来对待.
<糖艺>品和巧克力作品在国际正规的大型西点比赛中,属于必做项目,
是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段。
<糖艺>主要是在高温环境下成型,从熬糖到出成品.<糖>需要经历多个化学反应和物理反应,
而且会受到很多因素的干扰.操作者必须经过一段时间的科学培训和实践,
才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法.才能感受到糖的<属性>
相信生在馬來西亞的朋友都對拉糖很陌生吧.但馬來西亞卻出現了這一個人!網站
PS:大家或許回去馬來西亞還對拉糖有興趣可以去找這一個人
第三學期,丞師傅的課第一次接觸<糖>
一竅不通的我們自以為的帶上拉糖手套
尚未溶解的糖片
黃&綠色被使用過硬邦邦冷卻後的糖(需要微波弄軟)
最初的糖片最好
我們的大胖師傅
他得作品.光澤,一致性,厚薄度,組裝(真的很難)
猜誰得?(上了五天拉糖課的作品)
最大的功勞在後面(阿義萬萬歲)
作品的製作者們
第一組(左為德意:阿西:學康)
第二組(左為阿有:育獅:阿賢)
單人組-孤單人組XD(阿凱)
第三組(左為阿哲:阿龍:阿東)
第四組(左為:淑芬:漢生:靜而)
第五組(左為漢強:阿亮:志偉)
哇~超好玩的!
回复删除你回来大马教人咯
谢谢你的捧场。自己的博客刚刚更新完毕就跑来你这里看看。
回复删除不过自己啊实在太累了。昨日穿梭于制作组及目前的工作才睡个3小时。
醒来的时候像一只鬼。所以能够撑到现在已经算不容易。不过刚才略略看了你博客一下下。打算明天有些精神再来看看你的甜点。
谢谢你的浏览哦!~^^
原来还有得学拉糖功夫啊。。。真是大开眼界!
回复删除谢谢分享。
你到底读什么系的?
贊贊贊!很美哦
回复删除這很漂亮耶!
回复删除在蛋糕上一定會很好看!
女孩子最喜歡了!
❤
很像玻璃!!这些糖片的颜色是之前怎么彩上去的啊?还是想强调一次...真的很像玻璃!!T_T 哈哈!
回复删除好漂亮的拉糖...
回复删除看似简单,因不是我去做...
其实很难,因看到你们的努力...
reply 梦旅飞:我的層度還不至於教人啦^^但拉糖真的很好玩,起水泡更好玩^^"
回复删除reply Charles Minos :不客氣啦,但你寫的東西真的不錯哦!身體很重要要多多休息才對!歡迎你每一次的到來.^^
reply cindy :拉糖的功夫真的很不簡單!!我念觀光系烘培科.所謂的烘培科包含很多不只是麵包,蛋糕,西點,中點而已.還有糖花,拉糖,巧克力等等..但這些在國外的烘培界比較盛行,而馬來西亞可能就沒那麼盛行了.
感謝你們的留言
reply POOK SHAO HAN:元培的朋友,感謝你的留言哦.^^
回复删除reply x.Bin :糖花會比拉糖用在蛋糕裝飾上的記錄比較大,女生本來就比較喜歡甜點啊.但在台灣大多數的師傅都是男生哦^^"
reply yiipin:真得!真的很想玻璃.但我覺得比較像琉璃,呵呵.彩色有兩種,
第一種就是像糖片那樣完全均勻的彩色,在煮糖到固定的溫度加入可食用性的顏料.第二種就像藝術性不規矩的彩色,那是煮糖的時候不加入任何顏料,在糖倒入出在模子上時用筷子類的東西沾上顏料畫(有技巧)就是那麼簡單啦^^希望你明白
reply bluecloud:我們都樂在其中啦^^呵呵
非常感謝大家的一直以來的支持和留言
哦,谢谢回答。
回复删除你是哪所大学的?自费还是。。。?
很好奇呢!
观光系都要学烘焙的啊?
还有学什么?
还有很多问题。。。不好意思。。。
(我link了你,欢迎吗?)
reply cindy:我在大華唸書,在台灣沒什麼名氣的學校(我選了後才知道)我們是屬於觀光系的,但大部分的課都是專研烘培所以叫烘培科.但不能只是會技術上的,行銷,創業的都要學.我們的課每一學期都不太一樣,比較不一樣的,有日語課啊,餐服(餐飲服務),店面經營管理,門市服務都是屬於學科類的.術科就是技術性得.
回复删除很開心你聽我解釋那麼多^^沒關係你儘管問吧
如果你真的好奇我們上課情形,我也可以總結寫一篇關於我這兩年在課堂上得一些照片.對了,我們還得上細菌類的食品管理和營養學哦.
Alishel厨艺越来越高咯!!!
回复删除wa..号特别.. 无意间经过你的部落.. 很惊喜.好美
回复删除-咖啡杯-
coffeecup1225.blogbus.com
将来你肯定会是个不得了的甜点大师!有幸认识你真好!我可是很喜欢吃甜点的!^^
回复删除還真特別哦..(=
回复删除reply 路宝贝 :其實也還好,一直在努力學習當中ing(挖頭挖頭)^^"
回复删除reply 咖啡杯 :你好,謝謝你的腳印,希望你常來咯!
reply Vincent Cho :聽到你這麼說蠻開心得.呵呵.有機會吃到我的甜點得!
reply Shiro Tsubasa^仰仰^:拉糖不只是甜點也是一種藝術!我也覺得很震撼(看了其他大師作品後)
感謝大家的留言
卡就觉得奇怪..怎么alishel那么就没更新啊??
回复删除原来卡忘记save起你新的blog地址了~~~哈哈
上次在苹果动新闻看到有一个有趣的东西。台湾的某家高专学府的烘焙班kuso恶搞lady gaga的telephone,还改名成‘Tele烘’。煞是搞笑。
回复删除不过这样也让他们引起了许多关注。啥时候你们也来一个?呵呵呵!~哈哈!~
reply 啊卡正传 :那你現在記起來了咯.感謝你一直以來的支持哦.^^
回复删除reply charles minos:哈哈!!這我知道!!我也看了,真的超級好笑得.但我們可能就不行了,因為我們課業上都好忙,現在畢業成果展要到了.忙的一個頭兩個大,但我們也有排舞將會在畢業典禮上表演^^但沒有那麼誇張得.呵呵
感謝你們的留言
Seriously, I never thought S.U.G.A.R can be so beautiful!!! Good job!!!
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